בישול חומוס בסיר לחץ מקצר משמעותית את זמן ההכנה. הנה השלבים המדויקים: השרו את גרגירי החומוס במים למשך 8-12 שעות. סננו ושטפו אותם, העבירו לסיר הלחץ, וכסו במים טריים (לפחות פי 3 מגובה החומוס). הוסיפו כפית סודה לשתייה לריכוך מושלם, ובשלו כ-30 עד 45 דקות מרגע הגעת הסיר ללחץ.
הוראות הכנה שלב אחר שלב
- השריה: מומלץ להשרות 500 גרם גרגירי חומוס יבש בקערה גדולה עם הרבה מים למשך 8-12 שעות (אפשר גם עד 24 שעות במקרר).
- סינון ושטיפה: לאחר ההשריה, מסננים את החומוס ושוטפים היטב תחת מים זורמים.
- בישול: מעבירים את החומוס לסיר הלחץ ומוסיפים מים נקיים עד לגובה של כ-3 עד 5 ס"מ מעל הגרגירים. מוסיפים כפית שטוחה של סודה לשתייה (אופציונלי, לקיצור משך הבישול וקבלת מרקם רך במיוחד).
- סגירה ובישול: סוגרים את סיר הלחץ ומביאים לנקודת הלחץ. מנמיכים את הלהבה ומבשלים:
- עם השריה מוקדמת: כ-30 עד 45 דקות.
- ללא השריה (לחוצים בזמן): כ-50 עד 60 דקות.
- שחרור לחץ: מכבים את האש ונותנים לסיר לשחרר את הלחץ באופן טבעי (כ-10 עד 15 דקות) לפני פתיחת המכסה.
- בדיקת מרקם: הגרגירים צריכים להיות רכים מאוד וכמעט נמסים בלחיצה קלה.
- שמירת נוזלים: מסננים את החומוס ושומרים בצד את מי הבישול, הם מעולים לדילול וקבלת מרקם קרמי בעת הכנת ממרח חומוס ביתי.
הנה דוגמה לשילוב מנצח של גרגירי חומוס מבושלים יחד עם בשר בסיר לחץ:
