כדי לתקן תבשיל מלוח, דללו אותו על ידי הוספת נפח נוסף (כמו תפוח אדמה, אורז או עוד ירקות), אזנו את הטעמים עם מעט מתיקות (סוכר או דבש) או חמיצות (מיץ לימון או חומץ), או פשוט הוסיפו נוזלים (מים, ציר או קרם קוקוס) והוציאו חלק מהנוזלים המלוחים.
ניתן לסווג את השיטות המובילות להצלת התבשיל לקטגוריות הבאות:
1. טכניקת הדילול (הוספת נפח)
הדרך הטובה ביותר "להעלים" את המלח היא להגדיל את כמות האוכל מבלי להוסיף מלח נוסף.
- סופחי מלח: הוסיפו לתבשיל תפוח אדמה קלוף וחתוך. הוא יספוח אליו חלק מהנוזלים המלוחים. (ניתן להוציא אותו מהסיר בסוף הבישול).
- דילול פחמימני: הוספה של עוד אורז, פסטה או קטניות (כמו שעועית או עדשים) תפחית את ריכוז המלח במנה הכללית.
2. איזון טעמים (ניטרול נוירולוגי)
טעמים אחרים יכולים להסוות או לאזן את תחושת המליחות החזקה.
- מתיקות: הוסיפו כפית סוכר, מעט דבש או סירופ מייפל. המתיקות "מעגלת" את הטעם הלוהב של המלח.
- חמיצות: הוספה של מיץ לימון סחוט טרי, חומץ תפוחים או חומץ בלסמי יכולה "לנטרל" את תחושת המליחות המוגזמת בפה.
3. הוספת שומן
- הוספת שומן עשיר כמו שמן זית, חמאה, קרם קוקוס או שמנת לבישול יוצרת מעטפת קטיפתית שעוזרת לרכך את עוצמת המלח.
4. החלפה או הוספה של מרכיבים בסיסיים
- דילול נוזלים: הוציאו חלק מנוזלי הבישול (כוס או שתיים) והחליפו אותם במים חמים, ציר ירקות/בשר ללא מלח, או עוד עגבניות מרוסקות (אם מדובר ברוטב).
- תוספת ירקות: הוסיפו עוד ירקות שאינם מומלחים (כמו גזרים, קישואים או בצל מטוגן) כדי להגדיל את כמות האוכל בסיר.
לטיפים נוספים ולשיטות להצלת מנות מלוחות תוכלו לצפות בסרטון הבא:
