כדי להציל אוכל שיצא מלוח מדי, פתרון מהיר הוא להוסיף פרוסות תפוח אדמה קלופות לתבשיל ולבשל כ-10-15 דקות (הן סופחות את המלח). דרך נוספת היא להוסיף חמיצות (כמו מיץ לימון או חומץ) או מתיקות (כמו סוכר, דבש או סילאן), שכן אלו מאזנים את תחושת המליחות.
כדי להרחיב על השיטות המובילות לאיזון טעמים וטריקים של שפים שכדאי להכיר במטבח:
- דילול הנוזלים: אם מדובר במרק, רוטב או תבשיל עם נוזלים, אפשר להוסיף עוד מים, ציר ללא מלח או עגבניות מרוסקות.
- ספיחת מלח (טריק תפוח האדמה): בנוסף לתפוח אדמה, אפשר להשתמש באורז המוכנס לתוך שקית בד ומתבשל בתוך המרק.
- הוספת שומן: תוספת של שומן כמו קרם קוקוס, חמאת בוטנים או מעט שמן זית יכולה לעגל את הטעמים ולהפחית את עוצמת המליחות.
לטיפים קצרים ומדויקים של שפים על הדרך הנכונה לתקן את האיזון במנה המלוחה:
