כדי להציל בצק שלא תופח, חממו את סביבת ההתפחה ל-30-35 מעלות (למשל, הניחו קערת מים רותחים בתנור כבוי לצד הבצק). פשוט המתינו בסבלנות, לעיתים התהליך לוקח זמן כפול בחורף. אם כלום לא קורה, המיסו כפית שמרים טריים במעט מים חמימים וסוכר, הוסיפו לבצק ולשו בעדינות.
אם תרצו לדעת מה בדיוק השתבש ואיך להימנע מכך בפעם הבאה, ריכזנו עבורכם את הסיבות הנפוצות:
למה הבצק לא תופח?
- טמפרטורה קיצונית: שמרים רגישים מאוד לקור ולחום. מים רותחים יהרגו את השמרים, בעוד שטמפרטורת חדר קרה מאוד תאט את התפיחה משמעותית.
- שמרים לא פעילים: ייתכן שהשמרים ישנים, פג תוקף או שאוחסנו לא נכון בארון.
- מלח ומים: אם המלח בא במגע ישיר עם השמרים בשלב מוקדם, הוא עלול לפגוע בפעילותם. כמו כן, עודף שומן בבצק (כמו בחמאה רבה) עשוי להאט את תפיחתו.
- לישה חסרה: ללא לישה מספקת רשת הגלוטן לא מתפתחת, והבצק מתקשה לכלוא בתוכו את הגזים שיוצרים השמרים.
איך להציל את הבצק?
- בדיקת השמרים המקדימה:
- הוספת שמרים טריים: אם השמרים בבצק כבר אבדו את כוחם, אפשר לערבב מעט שמרים חדשים עם כפית סוכר וכף מים פושרים, להמתין שיתססו מעט (כדי לוודא שהם חיים), ולהטמיע בזהירות לתוך הבצק המקורי בעזרת לישה עדינה.
- סביבה חמה: העבירו את הבצק להתפחה במקום חמים ללא רוח. אפשרות נוחה היא להכניס את הבצק לתנור כבוי, כאשר רק מנורת התנור דולקת (דבר שיוצר חום עדין של כ-30 מעלות).
אם הבצק תפח מעט אך אתם רוצים לראות איך מזרזים את התהליך, מומלץ לקרוא עוד על טיפים להתפחה נכונה בקיץ ובחורף מבית מאקו או לקבל מידע נוסף במדריך פתרון בעיות אפייה של פיצהלאב.
