כדי לתקן בצק דביק, הוסיפו קמח בהדרגה (כף אחת בכל פעם) ולשו היטב עד שהבצק נפרד מדפנות הקערה אך נשאר רך. לחלופין, פזרו מעט קמח על משטח העבודה, שמנו את הידיים, ובצעו "קיפולים" כדי לחזק את מבנה הגלוטן במקום להוסיף עוד קמח.
טיפים ושלבים להצלת הבצק:
- הוספת קמח בהדרגה: הוסיפו כף או שתיים של קמח ולשו במשך 3-4 דקות. הימנעו מתוספת גדולה מדי בבת אחת כדי שהבצק לא יהפוך לדחוס ויבש.
- שיטת הקיפולים (ללא הוספת קמח): אם הבצק עתיר נוזלים ודביק, הימנעו מלהעמיס קמח. במקום זאת, הרטיבו מעט את הידיים, משכו את שולי הבצק כלפי מעלה וקפלו אותם אל המרכז. חזרו על הפעולה מספר פעמים כדי לתת לבצק חוזק.
- שימוש בשמן: במקום לקמח את הידיים ומשטח העבודה, מרחו מעט שמן (כמו שמן זית או קנולה). שמן מונע מהבצק להידבק לידיים מבלי לשנות את יחס הקמח-נוזלים במתכון.
- קירור הבצק: בצק נוטה להיות דביק כאשר החמאה או השומן שבו מתחממים מדי. הכניסו את הבצק למקרר למשך 30-60 דקות. הקירור יקשה את השומן ויעשה את הבצק נוח יותר לעבודה ופחות דביק.
אם אתם תוהים מתי כדאי להוסיף קמח לבצק דביק ומתי לא, המאסטר-שף אסטלה מסבירה על המרקם הנכון:
הנה הדגמה מצוינת של טכניקת קיפולים שעוזרת לבצק דביק לאבד את הדביקות שלו ולקבל מבנה חזק:
